Juan Mari Arzak -
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Juan Mari Arzak

Ibiza: la isla de los parámetros especiales y mágicos

Juan Mari Arzak, está considerado uno de los mejores cocineros del mundo, su restaurante en San Sebastián que actualmente regenta junto con su hija Elena, cuenta con la tercera estrella Michelin, que valora en la categoría máxima a los restaurantes por su calidad, creatividad y esmero del servicio y la comida que ofrecen.

De sus abuelos hereda la tradición por la restauración y su madre Paquita, es su maestra en la cocina tradicional vasca. Tras terminara sus estudios en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid, viaja y aprende de maestros internacionales como Paul Bocuse que le muestra el camino para ir de la Gastronomía al Arte.

Desde mediados de los años 70 hasta hoy, su curiosidad e innovación le han llevado a recibir numerosos premiso y reconocimientos y ha sido uno de los principales impulsores de la Nueva Cocina Vasca. La cocina de Arzak es una cocina de autor, cocina vasca. Lo bueno que tiene es que es muy de la tierra, muy arraigada pero evolutiva. Y también es una cocina de investigación, evolución y vanguardia.

Como encontré Ibiza...

En el 74 fui en septiembre a pasar cuatro días y desde entonces no he dejado de ir más que un año. Cuando se inauguró la Discoteca Ku cuyos propietarios eran de San Sebastián, mi gran amigo Pedro Subijana se hizo cargo de poner en marcha la cocina.

Alguna de sus mil caras...

En Ibiza me gusta la gente y también la de Formentera, voy a Ibiza a la noche y durante el día lo paso en Formentera. Y la noche ibicenca es maravillosa, es alegría. Tengo grandes amigos en ambas islas, que visito cada año, especial mención a un gran amigo y profesional que es Felipe de la Peña que durante muchos años ha trabajado mucho por la gastronomía de Ibiza.

Un lujo en la isla...

En Ibiza, el mar es un lujo, las playas, y la comida que es buenísima. En Ibiza hay un pescado que es de los mejores pescados del mundo: el Raor. Hay muy buen producto y restaurantes donde se trabaja con mucho cariño; la gente de Ibiza transmite tranquilidad porque los isleños os movéis en unos parámetros especiales.

Mi momento preferido...

Momento preferido una buena cena cerca del mar, me gusta mucho la comida ibicenca con sus sabores mediterráneos.

Desde lejos, un recuerdo...

Para mí el sitio donde más a gusto estoy del mundo es San Sebastián, porque soy de Donosti y ejerzo, pero después es Ibiza. Cada vez que pienso en Ibiza recuerdo el sol y el ambiente de la isla, siempre voy en verano, por eso no se cómo es en invierno pero la Ibiza que yo conozco es maravillosa.

La magia de Ibiza...

La magia de Ibiza es como el punto de la cocina, en un momento determinado hacemos todos la misma receta, a cada uno le sale diferente y eso depende como cada uno le da el punto; ¿qué es el punto? no sabemos, ¿qué es la magia de Ibiza? pues tampoco sabemos, cada uno le da su punto. En el mundo a todo el mundo que le hablas de Ibiza, se le cae la baba.

A mis amigos les digo...

A mis amigos les digo: “vais a ir a un sitio que no os puedo explicar, porque no hay palabras para explicarlo, solo puedo decir que son sensaciones maravillosas, ir y luego a la vuelta me contáis...”. El mayor ejemplo es que yo he ido toda la vida desde el 74. A Ibiza vas a pasarlo bien, a una isla muy familiar que se te hace muy acogedora y cercana.